ウォーターマークホテル/エクセルシオール(ディナー)

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今回はウォーターマークホテル長崎のレストラン、エクセルシオールのディナータイムメニューのご紹介です。最新更新日8月12日
 伝統的な世界の魅力と新しいヨーロッパの華やかさを兼ね備えた当ホテルのメインレストランは現代的な地中海料理レストランで、 多彩なヨーロッパのフードスタイルと新鮮な地元の産物やシーフードを特徴としています。
【場所】 フリーゾーン内ウォーターマークホテル長崎1階
     ※席数140
【営業時間】モーニング: 7:00~10:30
      ディナー :18:00~深夜(22:00と記載してあるサイトも)
  ※ウォーターマークホテル長崎のサイトには上記のように記載されています。ディナーのラストオーダー等につきましては、遅い時間の利用を考えられる場合は事前に確認された方がよろしいかと。
【予約・問い合わせ】まだグランドオープン前ですので、オープン後にどのようになるのか不明ですが、現時点では次の番号が利用できるようです。私が宿泊予約した際は日本語での応対でした。 0956-27-0505

 09年7月1日のチェックアウトをもって休館となっていたデンハーグがこの7月、2年ぶりに装い新たに復活!英語を公用語とするホテル、ウォーターマークホテル長崎としての復活。英語を公用語とするホテルですが、日本語が出来るスタッフの方もおられますので、日本語での利用も可能です。私が利用できたのですから、ほとんどの方がOK!というより日本語で通せると思いますから、全ての方が利用可能だと。
私なりに出来るだけ英語を使ったのですが、その顛末は姉妹ブログで書く事があるでしょうか。。。
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 7月8日にプレオープンし、15日にグランドオープンするウォーターマークホテル長崎の、ホテルの外観はデンハーグそのまま。
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 ホテルの名前が変わっているだけ。
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 内装も基本的には同じ。まだグランドオープン前とあって、全てが整っているわけではないと思いますが、随所にセンスの良さが感じられる気がします。
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 エクセルシオールの入口。
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 エクセルシオールの店内も、椅子テーブルは異なるものになっていますが、基本的には以前のままのような感じですね。
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 写真は朝食時のものですが、この日は天気が良く、煌めく大村湾を眺めながらの食事はとても気分の良いもの。
 エクセルシオールは朝食と夕食のみの営業で、お昼はカフェのティークリッパーでいただく事になるようですね。ただし、サイト・資料によっては昼食12:00~14;30と書いてあったところ(もっとも「スピネーカー・バー」を「ザ・アドミラル」と書いてありましたので、かなり古い段階の企画書のようなものだった可能性がありますが)もありますので、グランドオープン後どうなっていくのか。。。
両店とも名前はそのまま残り、内装等も以前と大きくは変わらないようですが、基本的には全く新しいお店がオープンしたと考えた方がいいように思います。

以下のメニューは7月13日に利用した際に記録したものです。



ホテルのサイトには「現代的な地中海料理レストランで、 多彩なヨーロッパのフードスタイルと新鮮な地元の産物やシーフードを特徴」とありますが。。。
食事のメニューは、今回コースメニューは見ませんでしたが、宿泊プランによっては開業記念ディナー付きのものもありましたから、設定はあるのかと。
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「Breads」「Starters」「Mains」「Desserts」とあり、「Starters」は前菜の意味ですが、「Breads」のブルスケッタも前菜のようなメニューで、「Starters」の2度焼きのチーズスフレやエクセルシアサラダ、伝統のフレンチオニオンスープ グラタン風チーズ添えあたりは私のこれまでの感覚ではあまり前菜っぽくない感じで、このあたりのメニュー構成も興味深く。
2度焼きのチーズスフレも気になるメニューで、チーズスフレというとデザートのイメージですが、プチシューのようなものをアミューズでいただく事がありますので、そのような甘くないチーズスフレなのでしょうか。

ドリンクメニューはかなり充実していますが、これはスピネーカー・バーと共通メニューのようですね。
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ビールも種類が豊富ですが、ヒューガルデンがあったのが嬉しく。ベルギービールで、とっても爽やかで飲みやすくフルーティー。汗をかいた後などの最初の一杯にもとても良く合います。
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ビールの次はシャンパンをいただくつもりだったので、肴になるような前菜って事で無難にシンプルカントリーテリーヌを選択。
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 メニューを見るとポーク、チキン、フレッシュハーブが使われているテリーヌは、ムッシュの流れを汲むものとはちょっと異なる感じですが、それなりに美味しく。大ぶりなサイズや味わいはなるほど”カントリー”な感じでしょうか。

 メインですが「サーモンパピヨット」はパピヨット包みはムッシュの流れを汲むものを何度かいただいていますので、比較してしまいそうで、今回はパス。
 ちなみに「スパニッシュチキンカスエラ」の「カスエラ」はスペイン語で「鍋」や「鍋料理」の意味のようですね。
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 今回選んだのは「ビーフテンダーロイン ポテト添え バロロ赤ワインソース又はゴルゴンゾーラソースのチョイス:をオーダー。ゴルゴンゾーラソースで。
 かなり分厚いステーキは存在感バツグン。やわらかな赤身肉の美味しさを堪能しました。私はこのくらいの肉が好きですね。ただ、日本人の感覚ではさしの多い和牛が上等で美味しいと感じる事も多いかと思うのですが、そのような肉のやわらかさとは異なる、(厚みがかなりありますから)適度な歯応えのあるやわらかさですので、トロケルような、噛まないでいいような柔らかいお肉が一番!と思っておられる方には向かないかも。

 おそらく日本でいただける外国料理において日本人シェフの手になるものは、日本人の感覚・味覚に添った日本人好みのものになっているのに対し、外国のシェフの手になるものは、本場外国のものそのままに出されている事も多いのではないかと。ウォーターマークホテル長崎が日本における異国といったコンセプトを持つのであれば、かつてのエクセルシオールの流れを汲むものではなく、このような新たなエクセルシオールが相応しいように思えました。

 かつてのエクセルシオールファンの方においては評価が割れるように思いますし、おそらく今のハウステンボスであれば、アドミやトロティネあたりを利用される方がいいのかとも。

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 デザートは、お勧めのものを訊いて「キューバダークチョコレートムース アップルミントのコンポート バニラアングレイズ」を選択。これは私的には相当美味しいです。
 下記メニューにはありませんが、コーヒーメニューからエスプレッソ¥600を一緒にいただきました。

 英語はまだまだ;;ですが、下手なりに楽しめ新鮮でした。今後5年位でもう少しましになれたら・・と思います。かつてのエクセルシオールとは別レストランとしてけっこう気に入りましたので、これからも時折利用してご紹介してみたいと思います。 
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※13年2月10日は「九州味めぐり」として、次のメニュー表示を見ました。
○ディナーバイキング      大人¥3,500 子供(7~12歳)¥1,700
  ※週末限定
  ・薩摩赤鶏のタタキと大分の焼きシイタケ
  ・黒田五寸人参のムース
  ・長崎大村寿司
  ・長崎皿うどん
  ・白身魚のムース、大分カボス風味
  ・熊本天草大王のロースト、晩白柚ソース
  ・吉野ヶ里産有機野菜のピッツア    など多数ご用意
  ※赤・白ワイン、焼酎、ビール各種飲み放題 +¥1,500

○ディナーコース       大人¥3,500 子供(7~12歳)¥1,700
  ※平日限定
  ・吉野ヶ里あいちゃん農園の有機野菜と長崎産鮮魚のカルパッチョ
  ・鮮魚の長崎産ポテトコート ナンチュアソース
  ・メインディッシュ ビーフorチキン
  ・本日のスープ
  ・デザート
  ・ブレッド
  ・コーヒー
  ※赤・白ワイン、焼酎、ビール各種飲み放題 +¥1,500
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※8月11日には夏祭りバイキングのメニュー表示を見ました。
○夏祭りバイキング
  インターナショナルホテルならではの世界のスパイシー&涼を感じる夏グルメがずらりと並ぶボリュームたっぷりのバイキング。はっぴを着たスタッフがお迎えする店内には、昭和レトロな屋台も登場して夏祭り気分を楽しめる。
【提供期間】7月1日~8月31日
【時間】   18:00~22:00(ラストオーダー21:00)
【料金】   大人¥4,000  小人(12歳以下)¥2,000 3歳以下無料
【内容】
お食事
 ・夏野菜グリル バーニャカウダ
 ・冷製豚シャブ
 ・本日の鮮魚カルパッチョ
 ・タイ風魚のマリネ
 ・ゴーヤとベーコンのキッシュ
 ・冷やしトマト、オリジナル特製ソース
 ・島原ソーメン
 ・イタリア風翡翠茄子
 ・本日のスープ
 ・本日の鮮魚ムニエルアボカドサルサ
 ・バーベキューチキン 特製ソース
 ・豚肉と茄子の四川風
 ・アメリカンエビチリトマト
 ・牛ロースステーキ コリアンソース
 ・イベリコ豚舌の串焼き ケバブ風
 ・ゴーヤチャンプルー
 ・本日のパスタ
 ・タイ風グリーンカレー
 ・冷汁
 ・飲茶
デザート
 ・デザート各種
 ・フルーツ盛り合わせ
 ・わたあめ
 ・チョコバナナ
 ・リンゴアメ
そのほか
 ・ドリンク各種
 ・ブレッド
屋台メニュー
 ・焼き鳥
 ・ソース焼きソバ
 ・タコ焼き
 ・おでん
 ・フライドポテト
 ・アメリカンドッグ
 ・えだ豆

                        メニュー
Breads
○Garlic Bread                  ¥650
 ガーリックブレッド
  フレンチバケットにハーブガーリックバター

○Bruschetta                   ¥900
 ブルスケッタ
  フレッシュトマトサルサとフェタチーズ、レッドオニオンとバジル

○Rolls of the Day                ¥850
 本日のロール
  フレーバーオリーブオイル添え

Starters
○Excelsior Salada                ¥1,250
 エクセルシアサラダ
  グリーンレタス、ウォルナッツ、ドライアプリコット、マッシュルーム、キュウリ、アスパラガス、クリーミーブルーチーズドレッシング
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  ※写真は11年7月13日にいただいた際のもの。
○Simple Country Terrine             ¥1,250
 シンプルカントリーテリーヌ
  ポーク、チキン、フレッシュハーブ、サワードゥブレッドと共に

○Twice Baked Cheese Souffle           ¥1,000
 2度焼きのチーズスフレ
  ミズナのトッピング

○Traditional French Onion Soup          ¥950
 伝統のフレンチオニオンスープ
  グラタン風チーズ添え

Mains
○Salmon Papillote                ¥2,600
 サーモンパピヨット
  極上サーモンと蜂蜜に浸したタイムリーク ローストポテトとミズナ バルサミコクリーム仕上げ
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  ※写真は11年7月13日にいただいた際のもの。
○Grilled Beef Tenderloin             ¥3,400
 ビーフテンダーロイン
  ポテト添え バロロ赤ワインソース又はゴルゴンゾーラソースのチョイス

○Spanish Chicken Cazuela             ¥2,900
 スパニッシュチキンカスエラ
  トマトとチョリソのハーブスパイス煮込み

○Hand Rolled Potato Gnocchi            ¥2,000
 ハンドロールポテトニョッキ
  ローストパンプキン、セージ、ペコリーノチーズと共に

Desserts
○Selected Cheeses                 ¥1,400
 チーズセレクション
  ウォルナッツブレッドと共に

○Creme Brulee                   ¥1,000
 クレームブリュレ

○Affogato                     ¥1,850
 アフォガード
  バニラアイスとエスプレッソ ベイリーズアイリッシュクリーム
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  ※写真は11年7月13日にいただいた際のもの。エスプレッソは別途¥600
Cuba Dark Chocolate Mousse            ¥1,200
 キューバダークチョコレートムース
  アップルミントのコンポート バニラアングレイズ


Soft Drinks
○Coke                       ¥500
 コーク
○Coke Zero                     ¥500
 コークゼロ
○Fanta Grape                    ¥500
 ファンタグレープ
○Tonic                       ¥500
 トニック
○Soda Water                     ¥500
 ソーダ
○Dry Ginger Ale                ¥500
 ジンジャーエール

Juice
○Orange                      ¥500
オレンジ
○Apple                      ¥500
アップル
○Pineapple                    ¥500
パイナップル

Beers
○Asahi                       ¥650
 アサヒ
○Kirin                       ¥650
 キリン
○Stella Artois                   ¥750
 ステラアルトワ
○Lowenbrau                     ¥750
 レーベンブロイ
○Asahi Premium                   ¥750
 アサヒプレミアム
○Asahi Black                    ¥750
 アサヒ黒
○Budweiser                     ¥750
 バドワイザー
○Heineken                      ¥750
 ハイネケン
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○Hoegaarden                     ¥850
 ヒューガルデン

Standard Spirits
○Scotch                       ¥850
 スコッチ
○Rum                         ¥850
 ラム
○Bourbon                       ¥850
 バーボン
○Vodka                        ¥850
 ウォッカ
○Bacardi                       ¥850
 バカルディ
○Brandy                       ¥850
 ブランデー
○Gin                         ¥850
 ジン
○Tequila                       ¥850
 テキーラ

Premium Spirits    From¥950
○Makers Mark
 メーカーズマーク
○Wild Turkey
 ワイルドターキー
○Stolichaya Vodka
 ストリチナヤウォッカ
○Jose Cuervo Tequila
 ホセクエルボテキーラ
○Canadian Club
 カナディアンクラブ
○Gordons Gin
 ゴードンズジン
○Jim Beam
 ジムビーム
○Jack Daniels
 ジャックダニエル
○Johnnie Waker Red
 ジョニーウォーカーレッド
○Glenmorangie
 グレンモーレンジ
○Southern Comfort
 サザンコンフォート
○Johnnie Waker Black
 ジョニーウォーカーブラック

Liqueurs
○Baileys                        ¥950
 ベイリーズ
○Amaretto                        ¥950
 アマレット
○Frangelico                       ¥950
 フランジェリコ
○Kahlua                         ¥950
 カルーア
○Tia Maria                       ¥950
 ティアマリア
○Galliano                        ¥950
 ガリアーノ
○Midori                         ¥950
 ミドリ
○Malibu                         ¥950
 マリブ
○Cointreau                        ¥950
 コアントロー
○Drambuie                        ¥950
 ドランブイ
○Dom Benedictine                    ¥950
 ベネディクティン
○Grand Marnier                     ¥950
 グランマルニエ

Sake/Sho-chu
○Yoshida Kura                      ¥800
 吉田蔵
○Matsu Midori                      ¥950
 松緑
○Sho-chu Mao                       ¥900
 魔王

Plum Wine
○Ume Sui Jun                       ¥700
 梅翠純


WHITE WINE
○Caliterra Reserva Chardonnay    Chile   Glass ¥700 Bottle ¥3,100
○Domain Chandon Chardonnay      Aus          Bottle ¥5,300
○Cape Mentelle Chardonnay      Aus          Bottle ¥6,800
○Rosemount Diamond Riesling     Aus          Bottle ¥5,800
○Sileni Estates Cellar Sel Sauv Blanc  NZ  Glass ¥900 Bottle ¥4,100
○Cloudy Bay Sauvignon Blanc     NZ           Bottle ¥6,800
○Simmonet-Febvre Chablis       France         Bottle ¥5,800
○Attems Pinot Grigio         Italy         Bottle ¥5,600
○Remy Pannier Anjou Blanc      France  Glass ¥900 Bottle ¥3,900

RED WINE
○Zonin Regions Collection Chiant   Italy  Glass ¥700  Bottle ¥3,100
○Antinori Peppoli Chianti Clasico   Italy Bottle ¥6,300
○Attems Meriot            Italy         Bottle ¥5,800
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○Rosemount Cabernet Merlot      Aus   Glass ¥950  Bottle ¥4,500
○Sileni Estates Cellar Meriot     NZ          Bottle ¥5,800
○Cape Mentelle Shiraz         Aus          Bottle ¥6,500
○Nicolas Perrin Cotes du Rhone Rouge France  Glass ¥900  Bottle ¥3,900
○Louis Latour Bourgogne Pinot Noir  France        Bottle ¥5,200
○Cloudy Bay Pinot Noir        NZ          Bottle ¥6,800
○Schler Margaux Priv Reserve     France        Bottle ¥7,200
○Domaines OTT Les Domaniers Rose   France  Glass ¥950 Bottle ¥4,200
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○Frescobaldi Pater Sangioverse    Italy   Glass ¥950 Bottle ¥4,500

SARKLING WINE
○Remy Pannier Bouquet d'Or Blanc   France  Glass ¥800 Bottle ¥3,500
○Remy Pannier Blanc de Blanc Val   France        Bottle ¥4,400
○Chandon Brut             Aus          Bottle ¥5,500

CHAMPAGNE
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○Lanson Brut                  Glass ¥2,200 Bottle ¥9,900
○Moet Imperial                       Bottle ¥12,500
○Moet Imperial Rose                     Bottle ¥12,900
○Dom Perignon Vintage 2002                 Bottle ¥31,000


Cocktails    ¥1,200
Classics
○Bananarama
  Baileys,Kahlua and Banana Liqueur are blended with fresh banana and cream until velvety smooth
○Cosmopolitan
  Enjoy the fresh taste of Vodka,Cointreau and Cranberry with this very chic drink
○Daiquiri
  Your choice of Strawberry,Mango or Banana
  Bacardi Rum and Fruit Liqueurs are blended with fresh fruit
○Midori Margarita
  Tequila,Midori and lime juice are either blended with ice or shaken to perfection
○Strawberry Caiprioska
  A fusion of fresh Strawberries and Lime,spiked with Vodka and Strawberry Liqueur

Champagne Cocktail
  Premium Sparkling Wine highlighted with refreshing liqueurs
○Bellini
  Peach
○Kir Royale
  Cassis
○Sunset
  Mango

Signature
○French Martini
  The royal flavours of Chambord and Vodka are perfectly shaken with sweet Pineapple Juice
○Berried in Chocolate
  A chocoholics dream! Baileys Irish Crem,Mozart Chocolate and Strawberry are beautifully combined with just the right amount of cream
○Mediterranean Sea
  Close your eyes and dream of sailing the Mediterranean as you enjoy a blend of Peach,Liqueur,Midori,Blue Curacao and Pineapple

Martini
  The Classic drink,with our modern twist
○Classic
  The classic pair of Gin and Dry Vermouth
○Lychee
  A tropical blend of Vodka,Paraiso Lychee Liqueur,Pineapple and Cranberry
○Espresso
  Strong Espresso Coffe matched with Kahlua,Vodka and Creme de Cacao
by mattarinonbe | 2011-07-15 22:33 | パレス&デンハーグ


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