デ アドミラル(ランチPart1)

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デアドミラルのランチタイムメニューです。
改定版をアップします。
※改訂版をアップしましたので、こちらをご覧下さい。
オランダ語で提督を意味する「デ アドミラル」は、ヨーロッパのおいしい料理を多彩に取り揃えたコンチネンタルレストランです。オールドグランドホテルでしか味わえない優雅な雰囲気の中で、ゆったりとお食事をお楽しみいただけます。
【場所】ユトレヒト地区ホテルヨーロッパ内
     席数:90席
      禁煙
【営業時間】
 ランチ   11:30~14:00
 ディナー  17:30~21:00(ラストオーダー)
  ※09年6月よりランチが11:30~14:00へ、ディナーが17:30~21:00へ変更になっています。
【予約】対応 詳しくはオフィシャルサイトで。
  (多客時を除きランチは予約は必要ないことが多いかと思いますが、ディナーは予約されていた方が宜しいかと思います。コースを楽しむには1時間半程度はかかりますので回転が良くないこともあり満席で入れない事があります。また早めに予約しておかれた方がより眺めの良い席に案内していただけるかも。)
【その他】車椅子利用可

デ アドミラルについてはディナーの方でも紹介させていただいてますが、素晴らしい実績をもつお店です。エリタージュが(とっても残念な事に)オヤスミしている今、ハウステンボスで№1の位置づけのお店といっていいでしょう。エクセルシオールまでもオヤスミしている今、「洋」のレストランとして孤高の存在となってしまった感もあります。もちろんプッチーニやロード・レーウもあり、それぞれに素敵なお店ではあるのですが。
素晴らしいお店ではあるものの、料理などの好みは人それぞれでもあり、(お店の)選択肢が少なくなってしまっている現状には淋しさも感じてしまいます。
現時点ではアドミラルに対抗するお店となると場内では私見では日本料理の吉翠亭、戎座となってしまうように思います。あるいはブッフェですが、アクールヴェールか。

ディナーも良いですが、ランチはより気軽に利用できると思いますので、アドミラルデビューにはランチ利用が良いかもしれませんね。
優雅にゆったりとランチを楽しめば、リゾート気分を満喫することができるでしょう。
平日のお昼にアドミラルでランチってのは私にとって、ぷちリゾート気分を満喫できる素敵なひとときで、お勧めです。
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フェアメニューなど旬の食材を用い、季節の味わいを楽しむことができます。
食の安全がいろいろと問われる昨今、安心して本物の味を確かめに来る事のできるお店は貴重です。

アラカルトにおいても、メニュー自体に変更がなくても、その時々の旬の素材を使って違った表情の料理が提供されるようです。

みーさんのレポ

以下は2月7日の記録をもとに改定したものです。



フードメニューに関しては前回投稿時と変更ないようです。Part2に記載してある期間限定のグラスワインに変更があります。

冬の味覚フェア”トゥインクルフェア”のランチメニューが登場しています。「長崎産ヒラメのベーニエ アオサ海苔の香り 帆立貝柱のスモークと冬野菜のマリネを添えて」は幅広く好まれる内容でお勧めだと思います。メインは「デ アドミラル風 “カスレ”」“カスレ”とはフランスの伝統的な家庭料理で白いんげん豆と肉類の煮込み料理だとか。細かくした豚足と白いんげん豆がたっぷり。上には自家製の雲仙豚のソーセージと長崎鶏のコンフィが。コラーゲンたっぷり!で好まれる方も多いと思いますが、反面豚足(姿はわからないですが)を好まない方もおられるかも。また濃厚なわいでけっこう(思ったより)お腹にたまります。いろいろと考えられたメニューのように思いますが、好みはわかれるかもしれません。
味覚フェアディナーで提供されているブイヤベースがランチタイムに単品でいただけます。アドミのブイヤベースと言えば、ムッシュレシピでかつては日本一とも評価された逸品。この3月末をもってメニュー変更によりいただけなくなっていましたが、この冬いただけるのは朗報です。冬の魚介を使ったものですが、ブイヤベースそのものの味わいは以前のレシピのまま、絶品です。ランチとしてはかなり贅沢な料理ですが、いただく価値は十分かと。ディナーの中で提供されるものより単品だとボリュームもたっぷりです。
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  ※写真はディナーの中で出されるボリュームです。
おすすめのグラスワインも毎月のように内容が変わりのんべは楽しみです。今月はオー・ブリオンにエールダルジャン!なかなかグラスではいただく機会のないものかと。

フードメニューにおいては味覚フェアメニュー及び季節のおすすめメニュー以外は、09年3月1日に記録したものと変わりありません。
09年3月1日からグランドメニューが一新するといわれていましたが、ディナータイムと異なり、ランチタイムメニューは味覚フェアメニューや魚・肉料理以外はそれほど大きくは変わっていないようです。
○印のものが今回新たに登場したもので、●は3月1日から登場したメニュー(及びPart2においては再登場したものやマイナーチェンジのもの)。△印のものはメニュー表示名に若干の変更があったものです。例えば「フランス産ナチュラルチーズの盛り合わせ」が「ナチュラルチーズの盛り合わせ」に「雲仙豚カツサンド」が「長崎産ロースカツサンドイッチ」に変わったりとか。
3月1日に伺ったところによるとメニュー名が変わっていないもの、類似しているものはレシピは変わっていないという事でした。
カレーなど美味しくってお気に入りです。

※現在一部店舗・一部メニューにおいてウェブ予約で10%オフのサービスが行われており、アドミラルのランチタイムメニューでは下記秋の味覚フェアが対象メニューとなっているようです。
ウェブ予約はこちらから。除外日もありますので、詳しくはリンク先オフィシャルサイトをご覧下さい。

※ハウステンボスの大きな魅力の1つであるスパとのセットプランが登場しています。詳しくはリンク先オフィシャルサイトをご覧ください。

※RINとのセットプランがこの冬も登場しています。詳しくはオフィシャルサイトをご覧ください。
スパ&ランチ「デラッセ」
 身体に優しい、冬の味覚フェアのランチとボディトリートメントがセットになりました。トリートメントメニューは、2つの中からお好きなメニューをお選びください。
ボディトリートメント(45分)
 ○リミディアルトリートメント
血行を促進させ、筋肉に直接働きかけ、こりやはりを解きほぐすボディートリートメントです。
 ○アロマボディトリートメント
オリジナルブレンドオイルを使用し、リンパの流れを整えるアロマセラピートリートメントです。
※ボディトリートメントは、ハーフボディとなります。


以下の価格は(特に断りがないものは)税込みですが、別途10%のサービス料がかかります。

                   メニュー
トゥインクルフェア
   地元長崎の素晴らしい食材を中心に、季節を味わうメニューをご用意致しました。ソムリエお奨めのワインと共に、心ゆくまでお楽しみください。
【提供期間】12月1日~2月28日(12/19~12/25、12/30~1/6は除く)
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  ※写真は09年12月23日にいただいた際のもの。
○トゥインクルフェアランチ   3,990円 (税込・サービス料別)
 アミューズ
 長崎産ヒラメのベーニエ アオサ海苔の香り 帆立貝柱のスモークと冬野菜のマリネを添えて
 デ アドミラル風 “カスレ”
 ホテルパティシエ特製のデセール
 コーヒー、紅茶 又は ハーブティー


冬のおすすめメニュー
  季節野菜の風味や地元で収穫された素材の味わいを、ぜひこの機会にお楽しみください。
【提供時間】11:30~14:00
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  ※写真は09年12月29日のもの。
○地元産ハタと九十九島産カキ、冬野菜のブイヤベース仕立て ¥5,250
  「寒い冬にぜひ召し上がって頂きたい一皿です。地元長崎の新鮮な魚介類と旬の野菜を旨みたっぷりのスープでプロヴァンサル風に仕上げました。サフラン風味のルイユと共にご賞味ください。」
・野菜のクリームスープ       ¥1,050
  「まろやかな野菜の旨みが味わえるクリーム仕立てのスープ。」


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  ※写真は09年11月8日にいただいた際のものです。メインは豚の網焼き 粒マスタードソース。
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   左上は下記の①、右上が②、右下が③、左下が⑤です。
本日のランチ           ¥2,940
 本日のメインディッシュ(日によって内容が異なります。今までに私がいただいたたものは以下の8つ。)
    ①牛肉のソテー
    ②イサキのオイル焼き
    ③ビーフストロガノフ
    ④鯛の包み焼き 季節の野菜添え
    ⑤カサゴのオイル焼き
    ⑥仔牛のカツレツ 香草パン粉焼き
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    ⑦鰆のオリーブオイル焼き
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    ⑧豚の網焼き 粒マスタードソース
 季節のサラダ
 シャーベットとアイスクリーム
 コーヒー、紅茶又はハーブティー

 ※ちこがこさんのレポ
 ※みーさんのレポ

ホテル特製カレー(甘口又は辛口)
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  ※写真は09年12月29日にいただいたもの。
△ビーフカレー(サラダ付)     ¥2,100
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  ※写真は09年12月24日にいただいたもの。
小海老とマッシュルームのカレー(サラダ付)   ¥2,100

スパゲッティ
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  ※写真は09年11月19日にいただいたもの。「野菜と茸のスパゲッティ ハマグリのソース」でした。
●本日のシェフお奨めスパゲッティ  ¥2,100

サンドイッチ
  ※サンドイッチにはポテトが付くようです。
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・野菜サンドイッチ         ¥1,890
△長崎産豚ロースカツサンドイッチ   ¥2,415

※上記全ての料理にコーヒー、紅茶又はハーブティーが付いています。

オードブルとスープ
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※上の写真は07年1月18日のもの。時により内容は変わるものと思います。
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    ※07年5月17日のものです。
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    ※08年11月2日にいただいたものです。ここまではムッシュレシピ時代
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  ※写真は09年3月1日にいただいた際のもの。
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  ※写真は09年11月19日にいただいたもの。「カリフラワーのピューレ 鱒の卵添え」「ヒラメのスモーク」「生ハム・フルーツ(メロンとパイン)」「豚肉とピスタチオのテリーヌ」「フレッシュフォアグラのテリーヌ ドライ無花果添え」
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  ※写真は09年12月24日のもの。
オードブルの盛り合わせ       ¥3,045
  ※mattariのレポ
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  ※写真は07年7月にいただいた「スモークサーモンのサラダ仕立て 香草風味」です。
スモークサーモンのサラダ 香草風味       ¥2,205
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  ※写真は07年3月にいただいた「長崎産海の幸と季節野菜のスープ 伊万里葱風味 ¥2,205」です。
●長崎産海の幸のスープ サフラン風味     ¥3,150
△季節野菜のクリームスープ          ¥1,050

魚料理と肉料理
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  ※写真は09年11月22日にいただいたもので、旬の魚は金時鯛。
●旬の魚と野菜のデュエット エヴァンタイユ仕立て  ¥2,625
  ちなみにエヴァンタイユは「扇の形」の意味で魚の上に野菜を扇形に乗せてあります。下にはラタトゥユ。
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  ※写真は09年3月1日にいただいた際のもの。
●蒸した旬の魚とラングスティーヌ レモンバーベナの香り ¥3,360
●オーストラリア産仔牛ホホ肉の煮込み ローズマリー風味のフラン添え ¥3,360
●国産牛フィレ肉のソテー 季節野菜のサラダ仕立て  ¥4,200


サラダとチーズ
・サラダメランジェ 香草風味               ¥1,050
  ※ユズ、赤ワインビネガー、ゴマの3種類からお好みのドレッシングをお選びください。
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  ※写真は08年10月19日にいただいた「クルミオイル風味のトマトサラダ エシャロットとセルフィユ風味」です。
△トマトのサラダ クルミ風味のドレッシング  ¥1,260
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  ※写真はH19.9.23.にいただいたもの。
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  ※写真はH20.3.13.にいただいたもの。
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  ※写真はH20.6.12.にいただいたもの。
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  ※写真はH20.11.2.にいただいたもの。
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  ※写真はH20.12.21.にいただいた「フランス産ナチュラルチーズの盛り合わせ」。クリスマススペシャルバージョンでいただいています。写真左はルブローション、サントモール、中央はカマンベール、ミモレット、右はロックフォール。スプーンにモンドール(トロトロで美味)。いずれも状態良く美味。
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  ※写真はH21.5.10.にいただいた際のもの。
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  ※写真は09年11月19日にいただいたもの。「ブリー、ルブローション、ブリヤサヴァラン、ロックフォールにミモレット」
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  ※写真は09年11月22日のもの。
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  ※写真は09年12月24日のもの。
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  ※写真は10年2月7日のもの。
△ナチュラルチーズの盛り合わせ       ¥1,890


デザート
△デ アドミラル特製デザート盛り合わせ    ¥1,260
・シャーベットとアイスクリームの盛り合わせ  ¥630
・コーヒー、紅茶又はハーブティー      ¥630

お子様ランチ           ¥1,575
   4歳~小学生対象
  一口サイコロステーキとエビフライ ポテト添え
  ホテル特製のアイスクリーム
※今回のメニューには「お子様用ランチ ¥1,575」の記載をみませんでしたが、何らかのものは用意されているのではないかと思いますので、ここに記載を残しておきます。内容は以前オフィシャルサイトにアップされているものを記載してありますので、変更の可能性も。ご利用の際はお問い合わせされ、確認されてみてください。

ソムリエ厳選のグラスワイン
・クレマン・ド・ブルゴーニュ   グラス¥1,039  ボトル¥5,775(税・サービス料込)
  キュヴェ・ピノ・ノワール&シャルドネ
 「36haのブドウ畑を所有する小規模共同組合から、造られており、36人のブドウ栽培者が畑の開墾から始め、ゼロから造り上げられた新世代のクレマンであり、大変品質の高いスパークリングワインです。ブドウ畑はシャンパーニュの畑と最短で600mしか離れておらず、非常に似ています。ピノ・ノワールのリッチな味わいと、シャルドネの繊細さが見事にマッチしたシャンパーニュ顔負けの究極のクレマンです。」

ロゼワイン
・カベルネ・ダンジュ           グラス(125ml)¥900(税・サービス料込)
 「淡いサーモンピンク色、チェリーのようなやさしい香りにフルーティでほんのりとした甘さとほどよい酸味が心地よく、爽やかで飲みやすいワインです。」

白ワイン
・コトー・デュ・レイヨン                ¥900(税・サービス料込)
 「はっきりとした豊かさをもつ甘口ワインで、果実味、甘味、酸味が上品に混ざり合った優雅なワインです。」


期間限定厳選グラスワイン
シャンパーニュ
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  ※写真はグラン・レゼルブ・ブリュット・リリー・ラ・モンターニュ / ヴィルマール・エ・シー
・スペシアル ハウステンボス キュヴェ / ヴィルマール  ¥1,995
 「名醸造家”ヴィルマール”が産み出す、ハウステンボスでしか味わえないすっきりとした辛口。」

白ワイン
・ソムリエ厳選のグラスワイン           ¥1,680
   日替わりの白ワインにてご用意しております。
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・リースリング カビネット 2006 / ロバート・ヴァイル  ¥1,575
 「ドイツの名門「ロバート・ヴァイル」が造り出す、上品な甘味と爽やかで軽快な酸味を持つ甘口ワイン。」
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・シャトー・リューセック 1995 / ソーテルヌ       ¥2,100
 「貴腐ワインの代表産地ボルドー ソーテルヌ地区の逸品。ヴォリューム感と甘さが調和したデザートワイン。」
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○ピュリニー・モンラッシェ・レ・ペリエール 2004 / エティエンヌ・ソゼ  ¥2,625
 「ブルゴーニュ地方の名醸造地から生まれる、力強さと繊細さ、美しく酸味のバランスがとれたワイン。そのピュリニー・モンラッシェ村で、最も優れたワインを産し、入手困難と言われる、”エティエンヌ・ソゼ”を特別に数量限定にてご準備致しました。」

赤ワイン
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  ※写真は2月7日にいただいたもので、ジュブレ・シャンベルタン
・ソムリエ厳選のグラスワイン           ¥1,680
   日替わりの赤ワインにてご用意しております。
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  ※写真は以前いただいたクロ デュ マルキ 1997
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○クロ・デュ・マルキ 2004 / サンジュリアン    ¥1,890
 「メドック第2級シャトー・レオヴィル・ラスカーズのセカンドラベル。有名シャトーのセカンドラベルの中でも人気は高く、力強さと魅惑的な果実味のバランスは見事です。」
○ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ 2005 / プリューレ・ロック ¥2,625
 「ニュイ・サン・ジョルジュ村にDRCの共同経営者であるアンリ・フレデリック・ロック氏が設立したドメーヌ。ニュイ・サン・ジョルジュの斜面の中断、最上の場所に位置する一級畑で、プリューレ・ロックが単独所有している、クロ・デ・コルヴェのセカンド的存在ワイン。」


Part2に続きます。
by mattarinonbe | 2010-02-11 09:30 | 迎賓館・ホテルヨーロッパ


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