今回はデ アドミラルのディナータイムメニューです。 秋の味覚フェアが始まりましたので、改訂版をアップします。最新更新日10月17日。 ※増補版をアップしましたので、こちらをご覧下さい。 オランダ語で提督を意味する「デ アドミラル」は、ヨーロッパのおいしい料理を多彩に取り揃えたコンチネンタルレストランです。オールドグランドホテルでしか味わえない優雅な雰囲気の中で、ゆったりとお食事をお楽しみいただけます。 デ アドミラルは重厚なホテルヨーロッパのメインダイニング。格調高い落ち着いた雰囲気で、窓外の風景や温かみのある照明がムードを高めてくれます。 料理の内容やサービスも素晴らしいです。 エリタージュと異なり、ハウステンボスがリゾートであることから、アドミラルにおいてはドレスコードはありません。必要以上に気負うことなく、ゆったりとひと時の贅沢を堪能してみてはいかがでしょうか。 以下の料金は税込み価格です。ただし別途10%のサービス料がかかります。 ここでは食事メニューのみの紹介となっていますが、当然ドリンクメニューもいろいろ用意されており、特にワインはなかなかのラインナップのようです。バイザグラスフェアのラインナップについては下に記してあります。 メニュー 秋の味覚フェア ¥13,650 11月30日まで アミューズ 軽くスモークしたノルウェー産サーモンと海の幸、山の幸テリーヌ じっくり煮込んだ森山町産スッポンと秋野菜のコンソメスープ ローズマリー風味の近海産ムツのポワレ セロリラヴのピューレ添え ビーツソース モリーユ茸入り五穀米リゾットを詰めた国産ウズラのロティ チンゲン菜のグラタンとイチヂクのコンフィ添え 季節のサラダ デアドミラル特製のデセール コーヒー又は紅茶 ※ごまさんのレポ プレジール(ヘルシーメニュー) ¥8,400 アミューズ 近海産海の幸のマリネ 完熟トマトのブランマンジェ添え 長崎赤鶏のスープ 豆乳のロワイヤル仕立て サマートリュフ風味 本日魚市に水揚げされたスズキのグリエ ゴマ風味の小さなサラダ添え ホワイトバルサミコソース 五島列島で育てられた自然豚ヒレ肉のポワレ 香草風味 季節の野菜添え オレンジ風味のサバランとソルベヨーグルト、グレープフルーツのゼリー添え 有機コーヒー、有機紅茶又はハーブティー ※摂取カロリー合計697Kcal(パンに添えられているバターは含まない。バター10g75Kcal) ※寺田直子さんのレポ ルミエール ¥16,800 アミューズ カナダ産オマール海老のジュレ 季節の野菜添え 大根のコンフィとフレッシュフォアグラのソテー フォト2 シャンピニオンとトリュフ入りのスープロワイヤル 五島沖で獲れた天然鯛のポシェ キャビア添え グリーンソース 長崎牛背ロース肉のグリエ 赤ワインソース 愛野産ポテト添え サラダメランジェ フランス産チーズのいろいろ デ アドミラル特製のデセール コーヒー ※「ANGIE WORKSHOP-でじたる雑記」の中のAngieさんのレポ ※gomaさんのレポ プティパトー ¥10,500 長崎産鮮魚の自家製スモーク 野菜のマリネ添え 西海で獲れたアラカブのスープ 伊万里葱風味 五島産天然鯛のクネルと魚介類のフリカッセ コリアンダー風味 本日水揚げされた旬の魚と季節野菜のパピヨット包み 香草の香り サラダメランジェ デ アドミラル特製のデセール コーヒー ベルビュー ¥8,400 本日のオードブル 近海で獲れた魚介類のブイヤベース デ アドミラル風 特選牛フィレ肉のグリエ 季節の野菜添え マスタードソース サラダメランジェ デ アドミラル特製のデセール コーヒー ※cherryさんのレポ お子様メニュー HPより記録 4歳~小学生対象 ・お子様メニュー ¥3,150 野菜のクリームスープ ハウステンボス風 一口サイコロステーキとエビフライ ポテト添え ホテル特製のアイスクリーム、シャーベット ・お子様メニュー ¥5,250 長崎赤座海老のマリネ カレー風味 野菜のクリームスープ ハウステンボス風 一口サイコロステーキとエビフライ ポテト添え ホテル特製のデザートと季節のフルーツ アイスクリームの盛り合わせ オードブル ・ノルウェー産サーモンのフュメ 香草入りのサラダ添え ¥2,625 ・五島豚の自家製ハム、鴨のスモーク、生ハムの取り合わせ 季節のフルーツ添え ¥3,045 ・カナダ産オマール海老のジュレ 季節の野菜添え ¥3,360 ・トリュフ入りフランス産仔鳩のテリーヌ ジュレ添え ¥3,675 ・カレー風味のラングスティーヌのポワレとシャンピニオン、トリュフ入りのラビオリ添え ¥3,780 ・大根のコンフィとフレッシュフォアグラのソテー ¥4,200 スープ ・季節の近郊野菜のクリームスープ セルフィユ添え ¥945 ・リヨン風 オニオングラタンスープ ¥1,155 ・シャンピニオンとトリュフ入りのコンソメスープ ¥1,365 ・五島産海の幸のスープ 伊万里葱風味 ¥2,310 ・長崎産赤座海老の軽いクリームスープ バジリックの香り ¥2,520 魚料理 ・本日水揚げされた魚のグリエ ユズゴショウ風味のソース ¥3,045 ・地元産的鯛のオリーブ油焼き 野菜のフリチュール添え ¥3,360 ・五島沖で獲れた天然鯛のポシェ キャビア添え グリーンソース ¥3,885 ・五島産天然鯛のクネルと地元産魚介類のフリカッセ コリアンダー風味 ¥4,200 ・近海で獲れた魚介類のブイヤベース デ アドミラル風 ¥4,410 ・カナダ産オマール海老のエピス風味 クスクス添え(2人前) ¥8,190 肉料理 ・長崎赤鶏のソテー ヴィネガー風味 キノコ入りピラフ添え ¥3,045 ・やわらかく煮込んだオーストラリア産仔牛頬肉のカレー風味 温野菜添え ¥3,360 ・フランス産仔鳩のロティ エピスの香り 愛野産ポテト添え ¥4,935 ・オーストラリア産仔羊背肉のポワレ ニース産黒オリーブのソース ¥4,725 ・長崎牛フィレ肉のポワレ トリュフソース ¥9,450 ・長崎牛背ロース肉のグリエ 香草風味 赤ワインソース ¥9,660 サラダ ・サラダメランジェ お好みのドレッシングで(ユズ、赤ワイン、ゴマ) ¥1,050 ・クルミオイル風味のトマトサラダ エシャロットとセルフィユ添え ¥1,260 ・ロックフォールチーズ風味のクリームソースで和えたリンゴとアンディーブのサラダ イタリアンパセリ風味 ¥1,365 ・インゲンのサラダ 香草風味 ¥1,260 デセール ・ライム風味のスフレグラス パスティスのパイナップルと共に ¥840 ・チョコレートの器に盛ったシュークリーム ミルクチョコレートのソース添え ¥892 ・ラベンダー蜂蜜風味のヌガーグラッセ 赤い果実添え 《参考》 ¥1,050 ・ココナッツのアイスクリーム キャラメル風味のババのクルートと共に パイナップルのマリネ添え ¥1,155 ・デ アドミラル特製デセールのいろいろ(ワゴンサービス) ¥2,415 ・旬のフルーツの美味しさを生かしたシャーベット ¥630 ・香り豊かな作りたてアイスクリーム ¥630 ・オリジナルブレンドコーヒー、紅茶、ハーブティー又はエスプレッソ ¥735 ソムリエ・セレクション 時期により内容は異なります。 ・キュヴェ・ハウステンボス (白)Grave2004 (赤)Heut-Medoc2003 ボトル(750ml) ¥5,250(サービス料別) グラス(125ml) ¥945(サービス料別) 「ワインの名醸地、フランス、ボルドー地方から厳選致しました白ワインは、繊細かつ気品にあふれ、すっきりとしたドライな味わい、赤は上品な口当たりとプラムを思わせるフレッシュな果実実で、調和のとれた味わいが魅力です。」 ブルゴーニュ・バイ・ザ・グラス・フェア コート・ドール 黄金丘陵の旅 ~R.N74号を歩く~ 10月 Corton 1996 ¥1,890 Domaine Rapet 11月 Savigny Les Beaune Les Fournaux 2001 ¥1,890 Domaine Simon Bize 12月 Romanee Saint Vivant 1993 ¥4,200 Domaine de la Romanee Conti 現在提供されていない主なメニュー 夏の味覚フェアディナー ¥13,650(サービス料別) アミューズ 五島産アワビとカナダ産オマール海老 柑橘フルーツのサラダ仕立て 茂木ビワのチャツネ添え 愛野産ポテトと季節野菜の冷製クリームスープ アオサ風味 有明産天然鰻のポワレ 五穀米の焼きリゾット添え 山椒風味 軽くスモークしたオーストリア産若い仔羊のグリエとフォアグラ、トリュフ入りのカイエット 夏野菜のグラタン添え 季節のサラダ デ アドミラル特製のデセール コーヒー又は紅茶 ※ごまさんのレポ 春の味覚フェア6月12日まで ディナー ¥13,650(サービス料別) アミューズ 平戸産アスパラガスとラングスティーヌの春巻き仕立て チャツネ風味「春の装い」 五島産アワビ入り有明海産ワタリガニのスープ フヌイユ風味 大村産フレッシュ足赤海老のポワレとペルシャード サラダ菜のブレゼ添え フランス産仔鴨の胸肉のロティ エピス風味 愛野産ポテトのタンバル添え カシス風味のソース 季節のサラダ デ アドミラル特製のデセール コーヒー又は紅茶 トゥインクルフェア ¥13,650(別途サービス料10%) アミューズ 国産ウズラの胸肉のショーフロワ アニス風味のジュレと季節の野菜添え フランス産仔鴨と地元産冬野菜のスープ ポトフ仕立て 伊万里葱風味 長崎産イトヨリとタイラギ貝のスフレ ウニ添え エゾ鹿肉とフランス産フォアグラのポワレ コショウ風味のマルサーラソース 季節のサラダ 香草風味 デ アドミラル特製のデセール コーヒー又は紅茶
by mattarinonbe
| 2005-09-28 01:32
| ユトレヒト
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