デ アドミラル(ディナーPart2)

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デアドミラルのディナーPart2です。改訂版をアップします。
字数制限の関係で2つに分けてアップしています。

私はアドミでディナーを楽しむ時は17時半又は18時位の早めの時間帯からスタートする事が多いです。窓外の暮れなずんでゆくハウステンボスの風景を楽しみながら、グラスを傾け、美味しい食事に舌鼓を打つ。じっくり時間をかけながらの食事は至福のひと時。
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食後にはゆったりシェヘラザードで余韻に浸るのも良いもの。
「風景」「味」「人」が私を満足させ、甘く幸せな酔い心地にさせてくれます。

以下にメニューの続きを記します。



  下記の他にワインリストも用意されています。
  以下は7月15日のお昼に記録してきたものです。最初に記載してある「厳選グラスワイン」はランチタイムのみのメニューのようで、ディナータイムのドリンクメニューは下記とは少し異なるかと思われます。

                   ドリンクメニュー
  下記の他にワインリストも用意されています。
厳選グラスワイン
  ※この厳選グラスワインと次のお勧めハーフボトルのメニューは昼のみの提供のようです。
白ワイン
○ミュスカデ・デ・セーベル・エ・メール・シェール リー・クロ・デ・ブルギニョン 2009 / セシェ ¥800
 「フランス ロワール産。スマートで、酸味と果実味のバランスがとれた辛口の白ワイン。」
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  ※写真はリースリング カビネット 2006
・リースリング カビネット 2010 / ロバート・ヴァイル  ¥1,500
 「ドイツ ラインガウ産。ドイツの名門「ロバート・ヴァイル」が造り出す、上品な甘味と爽やかで軽快な酸味を持つ甘口ワイン。」

赤ワイン
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  ※写真は12年7月15日にいただいた際のものです。
○シャトー・ダルヴィニー 2006 / オー・メドック    ¥900
 「フランス ボルドー産。滑らかな口当たりで果実味とタンニンのバランスがとれた赤ワイン。」
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  ※写真は10年11月28日にいただいた際のもの。
・パヴィヨン・ド・ポワフェレ 2006 / サンジュリアン   ¥1,500
 「ボルドー・サンジュリアン第二級”シャトー・レオヴィル・ポワフェレ”。神から与えられた奇跡のぶどう畑とテロワールを守るため、自然環境に配慮した栽培に取り組んできました。1992年ハウステンボスも自然と環境の調和が最優先の考えを継承し、今日まで歩んできました。私たちは、哲学を共有する、レオヴィル・ポワフェレをパートナーとし、そのセカンドワイン”パヴィヨン・ド・ポワフェレ”をハウスワインとしています。ハウステンボスと生産者の信頼関係があった為、造り得ることが出来た、世界に1つしかないオリジナル商品です。芳醇な香りにしなやかなタンニン分、是非ご堪能ください。」


おすすめハーフボトル
白ワイン
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  ※写真は12年7月15日にいただいた際のものです。
・サン・ヴェラン 2007 / ルイ・ジャド    ¥4,500
 「フランス ブルゴーニュ産。果実味の中にシャキッとした酸味と苦みが心地良く感じられる白ワイン。」

赤ワイン
フランス・ボルドー
ボルドー
●ギュリヴェール 2006 / ボルドー       ¥4,000
 「フランス ボルドー産。新鮮なフルーツ感と口当たりの良さを感じる赤ワイン。」


今月のソムリエお勧めワイン
スパークリングワイン
ヴィルマール
○スペシアル・ハウステンボス・キュヴェ・リリィー・ラ・モンターニュ・グランド・レゼルブ ボトル¥15,000
 「”レコルタンのクリュッグ”と絶賛のヴィルマール。生産量が少ないので日本では知る人ぞ知るという存在ですが、フランス国内でのレコルタン・マニピュランNo.1と言われ、フランス国内の星付レストランが軒並みオンリストされています。このスペシャルキュヴェは、補糖を最小限に抑えた、ハウステンボスでしか味わう事が出来ない、名醸造家”ヴィルマール”のすっきりとした辛口シャンパンです。」

バロン・ド・ロスチャイルド
・バロン・ド・ロスチャイルド・ブリュット  ハーフボトル¥8,000
 「シャトー・ムートン・ロートシルトを所有する”バロン・フィリップ・ド・ロートシルト”、シャトー・ラフィット・ロートシルトを所有する”ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト”。そして、シャトー・クラークを所有する”バロン・エドモン・ド・ロートシルト”、この世界的に高名なボルドーの三社がパートナーシップを組み、ロートシルト家の名を冠した、非常に高品質なシャンパーニュ熟成48ヶ月のプレミアム・シャンパーニュらしい豊かな香りと、すっきりとした飲み心地です。

白ワイン
ニュートン
○アンフィルタード・シャルドネ 2007    ボトル¥12,000
 「ワイン評論家R.パーカー氏絶賛のカリフォルニア屈指のワイナリー”ニュートン”。パーカー氏曰く「1992年から見つけられる限り買い続けている。」。ムルソーの名手”コシュ・デュリ”を見本として醸し出されているかのようなワインを産します。手間暇かけて造られたワインは、風味豊かで、テロワールを十二分感じさせる極上の仕上がり。毎年のように高い評価を得ていて、今やスプリングマウンテンのパイオニアとして、そして純粋でテロワール独特のアロマを感じさせる上質のワインを造り出すワイナリーとして賞賛されています。」

赤ワイン
サン・ジュリアン
○ル・プティ・リオン・デュ・マルキ・ド・ラス・カーズ 2007  ボトル¥16,000
 「あのシャトー・レオヴィル・ラス・カーズのセカンドワイン。2007年ヴィンテージ初リリースの”ル・プティ・リオン”。年産わずか2,000ケース。まさに幻のワインです。現在世界中で争奪戦!堂々たる、完熟果実味と樽香が絶妙に溶け合う様は、信じがたいほどに、まさに”レオヴィル・ラス・カーズ”そのものです。」


Bon aperitif
シャンパンカクテル
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・ベリーニ                      ¥2,000
  シャンパン、ピーチネクター
・キール・ロワイヤル                 ¥2,000
  シャンパン、カシスリキュール
・ミモザ                       ¥2,000
  シャンパン、フレッシュオレンジ
ノンアルコールジュース
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  ※写真は「ジュ・ド・レザン・シャルドネ 2010」
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・ジュ・ド・レザン                   ¥1,200
  ワイン用ブドウジュース

シェリー
・ティオ・ペペ                    ¥808

ビール
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・グラスビール                    ¥700

ミネラルウォーター
・シャテルドン750ml                 ¥4,500
・エビアン  750ml                 ¥1,000
・ヴォス   375ml                 ¥1,200
・ペリエ   330ml                  ¥600

ノンアルコールカクテル
・柚子トニック                    ¥1,040
・サラトガクーラー                  ¥1,040
・シャーリーテンプル                 ¥1,040

ソフトドリンク各種
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  ※写真は「ジュ・ド・レザン・シャルドネ 2010」
・ジュ・ド・レザン(シャルドネ、カベルネ)      ¥1,200
  ワイン用ブドウジュース
・フレッシュオレンジジュース             ¥1,200
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・フレッシュグレープフルーツジュース         ¥1,200
・コカコーラ                     ¥600
・ジンジャーエール                  ¥600
・ウーロン茶                     ¥600

ミネラルウォーター
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Soil(非発泡性)
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○エヴィアン           750ml ¥1,000
 「フレンチアルプスの大自然に育まれた、ナチュラルミネラルウォーター。天然のカルシウムとマグネシウムのバランスがよく飲みやすい、ミネラルウォーターです。」

Sperkling(発泡性)
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○ペリエ             330ml ¥600
 「南フランス産のスパークリング・ナチュラル・ミネラルウォーター。天然の炭酸ならではの、濃密で強く、爽快な飲み口のミネラルウォーター。」
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○ヴォス             375ml ¥1,200
 「ヴォスはノルウェー語で滝という意味で、そのシンプルで明瞭な響きは、ウォーターのピュア―で爽やかな味わいを反映しています。氷岩の下に水源を持つ純度の高い軟水で舌に甘く感じる味わい。」
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○シャテルドン          750ml ¥4,500
 「フランス王ルイ14世が愛した「太陽王の水」として名高いプレミアム・スパークリングミネラルウォーター。優美で繊細な泡と洗練を極めた味わいは、ワインのように食事とともにお楽しみいただけます。」


                       近年いただいた主なワイン
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  ※写真は12年4月8日にいただいた際のもの。
・ルイ・ロデレール・ブリュット・プルミエ       ¥2,000
 「繊細な泡立ち、まろやかでコクのある味わい。」
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・スペシアル ハウステンボス キュヴェ / ヴィルマール  ¥2,000
 「名醸造家”ヴィルマール”が産み出す、ハウステンボスでしか味わえないすっきりとした辛口。」

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○シャルリエ・プレステージ・ロゼ   グラス¥2,000 ボトル¥15,000
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  ※写真は12年3月4日にいただいた際のものです。
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○バンドール・ロゼ 2009               ボトル¥9,000
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○キュヴェ・ドン・ペリニョン 1992 / モエ・エ・シャンドン  ¥2,100
 「ドン・ペリニョンは葡萄の出来が良い年だけ造られるヴィンテージ・シャンパンで、ハウステンボスの誕生日年である1992年のご用意です。

白ワイン
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    ※写真は11年7月3日にいただいた際のものです。
・レ・プランティエール・デュ・オー・ブリオン 2005 / ペサック・レオニャン ¥11,000
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  ※写真は11年5月29日にいただいた際のもの。
・エティエンヌ・ドールニ―
  サンセール 2009                     ¥5,000
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  ※写真は12年4月8日にいただいた際のもの。
・ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ 2008 / ジャン・フィリップ・フィシェ ¥1,600
 「スマートで、酸味と果実味のバランスがとれた辛口の白ワイン」
 「ブルゴーニュ地方の名手”コシュ・デュリ”の甥が造りだす、鋭い切れ味を持つエレガントなワイン。」
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  ※写真は12年3月4日にいただいた際のものです。
○ブルゴーニュ・ビゴット 2009 / フレデリック・コサール ¥2,000
 「酸味と果実味のバランスがとれた辛口の白ワイン。」
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・サントーバン・アン・レミリー 2007 / ジル・ブートン  ¥1,600
 「銘醸畑”モンラッシェ”に隣接する一級畑。スマートで、酸味と果実味のバランスがとれたワイン。」
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・ムルソー・レ・ルージョ 2006 / ポティネ・アンポー   ¥2,500
 「白ワインの中でもしっかりとした味わいが特徴。華やかさを兼ね備えたヴォリュームのある辛口ワイン。」
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●ムートン・カデ・レゼルブ・グラーブ 2008 / バロン・フィリップ・ド・ロートシルト ¥1,200
 「エレガントで、柑橘類のフレッシュな香りが特徴。バランスの取れた味わいです。」
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●リースリング カビネット 2006 / ロバート・ヴァイル  ¥1,500
 「ドイツの名門「ロバート・ヴァイル」が造り出す、上品な甘味と爽やかで軽快な酸味を持つ甘口ワイン。」
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・シャトー・リューセック 1995 / ソーテルヌ       ¥2,100
 「貴腐ワインの代表産地ボルドー ソーテルヌ地区の逸品。ヴォリューム感と甘さが調和したデザートワイン。」
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○エール・ダルジャン 2002 / ボルドー     ¥2,625
 「格付け第1級”シャトー・ムートン・ロートシルト”が造り出す辛口ワイン。酸味が引き締まっていて、フルーティーな味わいの中にも、ヴォリューム感も持ち合わせた銘醸ワインです」
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○シャサーニュ・モンラッシェ クロ・ド・ラ・ブードリオット 2004/ラモネ  ¥2,625 
 「ブルゴーニュ地方の銘醸地から名生産者が造る、多彩な香りが広がる力強い濃厚で上質なワイン」
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  ※写真はブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ 2006
○ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ 2007 / ジャン・フィリップ・フィシェ ¥1,600
 「スマートで、酸味と果実味のバランスがとれた辛口の白ワイン」
 「ブルゴーニュ地方の名手”コシュ・デュリ”の甥が造りだす、鋭い切れ味を持つエレガントなワイン」
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・ブルゴーニュ レ シャンプラン 2005 / シモン・ビーズ  ¥1,680
 「シャルドネ種のキレのある味わいにピノブーロ種の厚みが加わった、ブルゴーニュ地方の辛口ワイン」
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○ピュリニー・モンラッシェ・レ・ペリエール 2004 / エティエンヌ・ソゼ  ¥2,625
 「ブルゴーニュ地方の名醸造地から生まれる、力強さと繊細さ、美しく酸味のバランスがとれたワイン。そのピュリニー・モンラッシェ村で、最も優れたワインを産し、入手困難と言われる、”エティエンヌ・ソゼ”を特別に数量限定にてご準備致しました」
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    ※写真は12年1月29日にいただいた際のものです。
・ピュリニー・モンラッシェ 2009  /  エティエンヌ・ソゼ  ¥11,000
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・ピュリニー モンラッシェ 2005 / アンリ・ボワイヨ   ¥2,625
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・ピュリニー モンラッシェ 1999 / ポティネ・アンボー   ¥2,625

赤ワイン
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・シャトー・ド―・ザック 2006                ¥8,000
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○ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー / アンリ・フェッシー  ¥1,000
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・ボーヌ 2008 / ニコラ・ロシニョール     ¥2,000
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・マルサネ 2008 / フィリップ・ナデフ         ¥1,600
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●マルサネ 2007 / フィリップ・ナデフ         ¥1,600
 「果実味豊富でかつ、エレガントな酸味が特徴なワイン」
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○シャトー・コス・ラボリー 2006 / サン・テステフ   ¥2,500
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  ※写真はジュブレ・シャンベルタン
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  ※写真はシャプティエのラ・ベルナルディン 2005
・ソムリエ厳選のグラスワイン           ¥1,680
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Comte Georges de Vogue(コント・ジョルジュ・ド・ヴォギエ)
○Chambolle Musigny 1er Cru 2003(シャンポール・ミュジニー・プルミエ・クリュ)  ¥26,250
 「シャンポール・ミュジニーに広大な畑を持ち1960年代からとてつもないワインを生み出してきたヴォギエ。特に特級畑のミュジニーは実にポテンシャルの高いブルゴーニュきっての逸品」
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Calera(カレラ)
○Pinot Noir Mount Harlan Selleck 2001(ピノ・ノワール・マウント・ハーラン・セレック)   ¥15,750
 「カリフォルニアのロマネ・コンティと呼ばれるほどの最上級ワインであり、熱狂的なファンが多く、ワイン愛好家にとっては目が放せない銘柄。ロマネ・コンティと同じような土壌をマウント・ハーランに見つけ、その土地に ロマネ・コンティから分けてもらった苗木を植えたことは有名な話。カレラの単一畑ワインの中で最も複雑な味わいを持ったワインで、アロマと味わいは深く豊かです。黒系フルーツ、スパイス、ミントが、このフルボディで深みのあるワインに含まれています」
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Dujac(デュジャック)
○Morey Saint Denis 2004(モレ・サン・ドニ)     ¥8,400
 「モレ・サン・ドニ村にあるわずか一代で名声を築き上げた有名なドメーヌ。モレ・サン・ドニ村のワインはデュジャックなしでは語れないというほど素晴らしいワインを生産しています。 モレ・サン・ドニ村で造られるワインの個性ともいえる、野性的な香りが果実香の中に感じられ、樽からくるスパイシーなアロマと調和しています。とても柔らかく心地よい口当たりで、時間とともに豊かでまろやかな味わいが広がり、カシスリキュールのようなフルーツのアロマが口に長く残るようになります」
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○シャトー・ラフィット・ロートシルト     1997 ¥21,000
                          1983 ¥26,250
 「カベルネ・ソーヴィニヨンの比率が高いことで、タンニンの強いフルボディとなるが、その味わいは酸味と渋味のバランスが程よく、品格を感じさせるものとなっています。」
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○Richebourg(リシュブール)    1989 ¥26,250
 「リシュブールは、かのロマネ・コンティに隣接し、華やかさでは勝るとさえ評される名畑。しっかりとした骨格と、豊かなふくらみをもち、熟成により、大きく開花するワインです」
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・ヴォーヌ・ロマネ 2004 / モンジャール・ミュニュレ   ¥1,680
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○シャトー・コス・デストゥルネル 1999 / サン・テステフ ¥1,890
 「メドック第2級。果実味で包み込むような味わいと、長い余韻が素晴らしいワイン。」
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○シャトー・オー・ブリオン 2002 / グラーブ       ¥2,625
 「5大シャトーの中でもオー・ブリオンはメドックの1級ワインと比べて、ボディは強くありませんが、繊細でグラーブ特有の甘美な香りと口当たりのよさが特徴です」
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○シャトー・デュアール・ミロン・ロートシルト / ポイヤック ¥1,890
 「心地良い樽香と穏やかなタンニンをもち、バランスの良さを楽しめるワインです」
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○エシェゾー / モンジャール・ミュニュレ     ¥3,181
 「エシェゾー最大の所有者が造り出す、深みのある香り、骨格のしっかりした個性、長く熟成させても、腰が砕けない長寿ワインです」
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  ※写真はクロ デュ マルキ 1997
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○クロ・デュ・マルキ 2004 / サンジュリアン    ¥1,890
 「メドック第2級シャトー・レオヴィル・ラスカーズのセカンドラベル。有名シャトーのセカンドラベルの中でも人気は高く、力強さと魅惑的な果実味のバランスは見事です」
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・シャトー シオラック 2005 / ラランド・ド・ポムロール  ¥1,680
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○サン ジョセフ 2004 / ベルナール・フォーリー    ¥2,100
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  ※写真はジュヴレ シャンベルタン 2000
・ジュヴレ シャンベルタン 2001 / ルイ・ラトゥール   ¥2,625

Part3へ続きます。
by mattarinonbe | 2012-07-26 19:44 | 迎賓館・ホテルヨーロッパ


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