字数の関係で4部に分けてアップします。 以下に続きを記します。 現在提供されていない主な料理 ※写真は11年11月20日にいただいた際のものです。 ○テリーヌ・ド・フロマージュ ¥1,800 「4種類ものチーズを使用したテリーヌです。ワインとの相性も抜群です。」 フランス産フレッシュきのこフェア 【提供期間】9月1日~10月31日 ※写真は11年10月10日のもので「ソテー」。 ※写真は11年10月10日にいただいた際のもので「フリカッセ」。 ・お勧めきのこ取合せ ソテー 3,000円 フリカッセ 3,500円 「シェフのおすすめきのこ数種類を取合せ。様々な香りと味わいが重なる贅沢な一皿をご用意致します。」 ・セップ ソテー 3,400円 ○フリカッセ 3,900円 「和名ヤマドリタケ。フレッシュなものはナッツのような濃厚な風味とフルーティーな香りきわめて濃厚な味。西洋キノコの王様。」 ・ジロール ○ソテー 2,500円 フリカッセ 3,000円 「和名アンズタケ。アンズに似た香り、味、スパイス、土、針葉樹林あらゆるきのこの良い部分をもっており、見た目、味、香り、総合的にも女王的存在。」 ・シャントレル グリ ○ソテー 3,200円 フリカッセ 3,700円 「和名アンズタケ。杏子茸の仲間。ジロルに腐葉土のニュアンスを加えたような味わい。」 ・プルロット ソテー 2,000円 フリカッセ 2,500円 「和名はヒラタケ科のヒラタケ。その風貌からオイスターマシュルームとも呼ばれる。肉質は柔らかく、やさしくジューシーな味わい。ニュートラルな土の香り。」 ・トランペット・ド・モー ソテー 2,500円 フリカッセ 3,000円 「和名黒ラッパ茸。強い旨み、プラムのようなフルーティーな味。土、スパイス、トリュフの香り。フランス語で”死のトランペット”」 ・ピエドムートン ソテー 2,900円 フリカッセ 3,400円 「和名カノシタ。フランスでは高級きのこのひとつでピエブルーとも呼ぶ。 日本では「鹿の舌」、フランスでは「羊の足」を意味します。あまり量の採れるきのこではなく、貴重。くせの無いエレガントな味わい。香りはやさしい針葉樹林のニュアンス。」 ※daydreamerさんのレポ ※写真は11年10月10日にいただいた際のものです。 ○野菜が主役 おすすめランチコース ¥4,000 【提供期間】10月8日~11月6日 ズッキーニのパスタ仕立て トマトのクーリを添えて 人参とウニのタルト 長崎産キノコのクリームスープ 秋野菜のガルグイユ風に佐世保産真鯛のポワレを添えて デ・アドミラル特製のデセール コーヒーまたは紅茶 ※mattariのレポ ※写真は11年3月3日にいただいた際のものです。 ・本日のおすすめコース ¥4,000 小さなお皿のお愉しみ(三皿提供) 本日のメインディッシュ デアドミラル特製のデセール コーヒー または 紅茶 ※写真は11年10月10日のものです。 ●セゾン ¥7,000 ~初秋のコース~ 【提供期間】9月1日~ アミューズ 長崎赤鶏フィレ肉とキノコのショーフロワ風 長崎産カジキマグロのソテー ビゴール豚のロティ シャティーニュソース アドミラル特製のデセール コーヒーまたは紅茶 ※写真は11年8月28日にいただいた際のものです。 ●セゾン ¥7,000 ~夏のコース~ 【提供期間】7月1日~8月31日 アミューズ 佐世保産イシガニと野菜のラヴィオリ仕立て サマートリュフ風味 佐世保産キスと野菜のティアンのタルト ビゴール豚のグリエ 赤ピーマンのソース アドミラル特製のデセール コーヒーまたは紅茶 ※写真は11年8月11日にいただいた際のもの。 ○ホテル特製のカレー 長崎牛のグリルステーキ添えセット ¥3,800 サラダ・アイスクリームとシャーベット、コーヒー付き ※写真は09年11月19日にいただいた「野菜と茸のスパゲッティ ハマグリのソース」 ※写真は10年5月5日にいただいた「サーモンとキノコ、ベーコンのクリームパスタ」 ・本日のシェフお奨めスパゲッティ(サラダ・パン付) ¥2,100 ※写真は11年5月15日にいただいた際のもの。 ○ローズデザート 薔薇の一皿 ¥1,800 【提供期間】5月14日~5月29日 ○パスタセット ¥2,500 桜エビと春野菜のペペロンチーノ 又は トマト、バジル、ベーコンのフェデリーニ 季節のサラダ パン ホテル特製アイスクリームとシャーベット コーヒー 又は 紅茶 Part3に続きます。
by mattarinonbe
| 2012-01-30 22:20
| 迎賓館・ホテルヨーロッパ
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